24/05/2018

Préparation : 30 minutes

Réfrigération : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

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400g de potimarron

1 oeuf

250g de farine

Huile d'olive

Sel, poivre

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Pour la sauce au parmesan:

15cl de crème liquide

10cl de lait

100g de parmesan

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Coupez le potimarron en cubes et faites-le cuire pendant 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Egouttez-le et laissez-le refroidir.

Dans un saladier, écrasez-le à la fourchette ou à l'aide d'un presse-purée.

Ajoutez l'oeuf et remuez.

salez, poivrez et versez la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte collante mais ferme.

Farinez le plan de travail (il faut en mettre beaucoup) et façonnez un boudin de pâte assez long et fin.

Découpez des morceaux tous les 2 cm environ et écrasez légèrement chaque boudin à l'aide d'une fourchette pour leur donner leur forme striée.

Laissez reposer les gnocchis bien farinés pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau frémissante salée. Sortez-les à l'aide de l'écumoire et déposez-les au fur à mesure dans un plat. Versez un léger filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

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Dans une petite casserole, versez la crème liquide et le lait.

Râpez des morceaux de parmesan et ajoutez-les dans la casserole.

Faites chauffer doucement de manière à faire fondre le parmesan.

Remuez jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse et versez-la sur les gnocchis.

Servez bien chaud.

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Le petit + nutritionnel : 

Le fait de remplacer les pommes de terre habituellement utilisées par un légume pour confectionner des gnocchis permet ici d'avoir un plat mois riche en amidon et donc moins énergétique.

La sauce riche en fromage à pâte dure fait de cette préparation un plat à apport en protéines élevé.

Inutile en revanche de proposer du fromage ou un produit laitier en fin de repas, celui-ci est déjà compris dans la préparation!

24/05/2018

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Pour 3 personnes

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50g de quinoa

3 gousses d'ail

3 échalotes

1 botte de persil

1/2 botte de ciboulette

1/4 de botte de basilic

4 càs de chapelure

10cl de bouillon de légumes

5 cas d'huile d'olive

Sel, poivre

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Rincez le quinoa abondamment. Faites-le cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes bouillant puis égouttez-le.

Coupez les chapeaux des tomates.

Evidez-les à l'aide d'une cuillère à soupe, concassez grossièrement la pulpe.

Pelez les échalotes et les gousses d'ail, dégermez l'ail.

Hachez le tout finement.

Effeuillez le persil et le basilic, hachez-les finement avec la ciboulette.

Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle, puis faite revenir l'échalote et l'ail 2-3 minutes sur feu vif en remuant.

Ajoutez la pulpe  de tomate concassée et faites revenir 4-5 minutes supplémentaires en remuant.

Hors du feu, ajoutez le quinoa, les herbes hachées et la chapelure. Mélangez bien, salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez les tomates dans un plat et farcissez-les avec la préparation aux fines herbes.

Arrosez du reste d'huile d'olive, puis enfournez 20 minutes environ, en remplaçant les chapeaux à mi cuisson.

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Le petit plus côté cuisine : choisissez des tomates charnues qui tiennent à la cuisson.

Pendant que vous préparez la farce, salez l'intérieur des tomates puis retournez les afin d'éliminer une partie de leur jus.

24/05/2018

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

POur 4 personnes

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100g de lentilles corail

1 petite carotte

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

1 oignon frais

1 pomme acidulée

50g de cerneaux de noix

1 càs rase de curry en poudre

1/2 botte de coriandre

2 cas d'huile d'olive

Sel, poivre

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Rincez les lentilles, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée. Egouttes-les.

Lavez, séchez et râpez la pomme et la carotte. Râpez-les.

Lavez, séchez et ciselez la coriandre. Emincez finement l'oignon.

Mélangez les lentilles égouttées avec l'oeuf entier et le jaune d'oeuf, l'oignon, la carotte et la pomme râpées. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre, le curry, les noix hachées puis mélangez bien.

Faites chauffer l'huile dans une poêle puis déposez-y des petits tas de pâte. Aplatissez-les avec le dos d'une cuillère puis faites-les cuire 3 minutes de chaque côté à feu moyen, pour que la surface soit bien croustillante.

Servez sans attendre!

24/05/2018

Temps de préparation : 20 min

Repos : 20 minutes

Pour 4 personnes

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250g de quinoa

1 échalote

300g de fèves écossées

500g de petits pois écossés

30g de parmesan râpé

2 càs de mascarpone

2 oignons frais

1 yaourt grec

1 bouquet de cerfeuil ou de persil

Huile d'olive

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Faites cuire le quinoa 10 minutes dans de l'eau bouillante, retirez du feu, ajoutez l'échalote pelée et hachée, salez, couvrez et laissez gonfler 20 minutes.

Plongez le fèves 1 minute dans l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide et retirez la peau.

Faites cuire les petits pois écossés 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante, ajoutez les fèves 30 secondes puis égouttez.

Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, le yaourt grec et réservez au chaud.

Mélangez le mascarpone et le parmesan au quinoa chaud.

Service : mettez le quinoa dans un plat, ajoutez par dessus le mélange d légumes, les oignons pelés et émincés en fines rondelles et parsemez d'herbes préalablement lavées, séchées et ciselées.

19/04/2017

Pour 4 personnes

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

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2 carottes nouvelles

2 petites courgettes

1 bouquet de brocoli

100g de pois gourmands

1 gousse d'ail

1 poignée de pousses de soja

2 cm de gingembre

2 càs de sauce soja

2 càs d'huile d'olive

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Couper les carottes, les courgettes et le gingembre en julienne.  Garder le gingembre à part. Détacher les fleurettes du brocoli.

Faire chauffer l'huile dans  un wok à feu vif et y faire revenir l'ail pressé et le gingembre sans cesser de remuer. Ne pas laisser brunir.

Ajouter les carottes et les saisir 2 minutes.

Incorporer le brocoli, les petits pois et la sauce soja pour 5 minutes de cuisson, puis les courgettes et les pois gourmands, et 2 minutes après les pousses de soja.

Poursuivre la cuisson 1 minute en mélangeant; les légumes doivent rester légèrement croquants!

11/04/2017

pour 4 personnes

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1 botte d'asperges vertes

1 citron non traité

8 gousses d'ail

1/2 botte de ciboulette

4 cas d'huile d'olive

Sel, poivre

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Préchauffer le four à 180°C.

Rincer els asperges, les éplucher et couper les extrémités.

Les disposer sur 4 feuilles de papier cuisson.

Couper le citron en 8 quartiers et les disposer sur les asperges.

Ajouter les gousses d'ail en chemise ainsi que la ciboulette ciselée.

Arroser d'huile, assaisonner et refermer hermétiquement les papillotes.

Poser sur une plaque allant au four et laisser cuire pendant 25 minutes.

23/01/2016

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes

• 100g de baies de goji

• 15cl de jus d'orange frais

• 4 cuillères à soupe  d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe rase de paprika doux

• 1 potimarron

• 500g d'épinards frais

• 1 gousse d'ail

• 50g de pignons de pin

• Sel, poivre du moulin

• Noix de muscade

Versez le jus d'orange et les baies de goji dans une casserole, portez à frémissements, retirez du feu, laissez infuser. (Pour plus d'infos, cliquez ICI )

Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile avec le paprika, 1/2 c.à c. de sel, du poivre.

Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et détaillez le en tranches de 2 cm.

Arrosez d'huile au paprika et mélangez.

Répartissez les tranches sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes th. 6-7 (200°C).

Lavez les épinards et égouttez-les.

Pelez, dégermez et émincez l'ail. Faites-le revenir avec les pignons de pin dans 1 c. à s. d'huile.

Ajoutez les épinards et couvrez la poele pour les faire fondre.

Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

Mélangez avec le potimarron et les baies de goji.

Le petit + côté cuisine

Cette préparation sera l'accompagnement idéal d'une viande blanche ou d'un poisson.

N'hésitez pas à transformer cette recette en entrée : il sera du plus bel effet et saura ouvrir un repas avec légèreté!

Le petit + nutritionnel 

Les baies de goji sont un concentré de vitamines C, un puissant antioxydant. Cependant, cette vitamine étant thermosensible, la cuisson des baies dans le jus d'orange à haute température fera perdre un des bénéfices majeurs de cet aliment particulièremnt intéressant.

Par conséquent, si vous souhaitez préserver toutes les qualités nutritionnelles de ces baies, contentez-vous de les faire macérer dans le jus d'orange légèrement tiédi pendant 30 minutes environ : elles seront tendres et légèrement sucrées sans avoir perdu leur richesse en vitamine C, cette précieuse vitamine!

16/01/2016

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Pour 4 personnes

• 400g de chair de potimarron

• 300g de châtaignes cuites au naturel

• 20cl d'eau

• 1 cube de bouillon de légumes

• 1 bâton de cannelle

• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

• 1/2 cuillérée à café de gingembre en poudre

• 2 clous de girofle

• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

• Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four th. 6 (180°C).

Dans une petite casserole, dissoudre le cube de bouillon de légumes dans l'eau bouillante. 

Ajouter le sirop d'érable, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle.

Retirer les extrémités et les graines du potimarron. Couper la chair en gros cubes et les mettre dans une cocotte en fonte ou un plat à tajune. Saler et poivrer.

Recouvrir avec le bouillon et enfourner 10 minutes en arrosant régulièrement le potimarron.

Sortir la cocotte du four et ajouter les châtaignes.

Mélanger délicatement et remettre à cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Veiller à ce qu'il ne cuise pas trop et qu'il ne se défasse pas lors de la cuisson!

Servir dans la cocotte avec la coriandre ciselée.

01/01/2020

Préparation : 30 minutes

Cuisson 1h15

Pour 6 personnes

• 500g de navets

• 500g de carottes + 1 pour la décoration

• 2 cuillérée à café de curry

• 100g de fromage râpé

• 3 oeufs

• 60g de beurre fondu

• 1 cuillérée de sel

• poivre du moulin

• 120g de farine

• 150ml de lait entier

Fouettez les oeufs avec le beurre fondu puis incorporer le sel, le poivre, le curry et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Versez le lait petit-à-petit.

Ajoutez le gruyère.

Répartir équitablement la pâte dans deux récipients.

Préchauffez le four th. 6-7 (190°C). 

Lavez et épluchez les légumes. Les trancher dans le sens de la hauter en lamelles de 1mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

Incorporez les navets dans une pâte et les carottes dans l'autre.

Versez la préparation aux navets dans un moule à cake de 24*10cm beurré. Recouvrir de la prépararion aux carottes et faire cuire 1h15.

Décorez d'une carotte tranchée en fines lamelles dans le sens de la hauteur.

Mangez chaud ou froid!

Le petit + nutritionnel:

Ce plat accompagné d'une salade verte pourra à lui seul concstituer un plat complet idéal pour le soirs; Vous n'aurez alors plus qu'a lui ajouter un fruit cuit ou cru et le tour sera joué!

01/01/2020

4 personnes

4 radis noirs

20g de beurre

2 cuillères à soupe de cassonade

2 cuillères à café de jus de citron

Persil plat

Sel, poivre du moulin

Epluchez les radis noirs, coupez-les en tronçons et placez-les dans une casserole avec le beurre, la cassonade, le jus de citron et de l'eau presque à hauteur.

Couvrez et laissez glacer pendant 15 minutes.

Ecrasez les radis pour en faire une purée et rectifiez l'assaisonnement.

Décorez avec des brins de persil.

01/01/2020

4 personnes

1 jolie botte de carottes

4 oignons rouges

8 champignons

1 courgette

4 pommes de terre

huile d’olive

fleur de sel, poivre

Branches de thym frais

1. Epluchez et lavez vos carottes, oignons et pommes de terre. Conservez les carottes entières et coupez juste les oignons en deux. 

2. Lavez, coupez la queue de vos champignons et coupez-les en deux. Lavez et coupez votre courgette en 4 dans le sens de la longueur

3. Disposez vos légumes dans votre plat, ajoutez l’huile d’olive (idéalement en spray), mélangez

4. Salez, poivrez, ajoutez une branche de thym et mettez au four 30 min à 200 ° C en mélangeant régulièrement vos légumes

Le petit + côté cuisine

Dans les 10 dernières minutes de cuisson les plus gourmands pourront passer un petit coup de pinceau avec leur miel préféré sur les carottes.

Le + nutritionnel

Il s'agit d'un accompagnement complet, comprenant des féculents et des légumes.

L'utilisation du spray pour répartir l'huile d'olive permet de limiter la quantité de matière grasse ajoutée dans cette recette qui se veut plutôt légère.

La cuisson au four permet de préserver beaucoup des nutriments naturellement présents dans les légumes utilisés : potassium pour les pommes de terre, bêtacarotène dans les carottes, etc...

01/01/2020

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson 15 minutes

Pour 6 personnes

400g de châtaignes en bocal ou sous vide

20cl de bouillon de volaille

1 oignon

1 échalotte

2 bâtons de cannelle

4 gousses de cardamome

3 cuillères à soupe de raisons blond

4 brins de thym

20g de beurre

Sel, poivre

Fendez la gosse de cardamome. Dans une poêle très chaude, torréfiez-les avec les bâtons de cannelle.

Epluchez l'oignon et l'échalote, émincez-les finement.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sans le laisser colorer, versez l'échalote, l'oignon, le thym et les épices.

Faire dorer 5 min. puis ajoutez les châtaignes.

Faites-les dorer 2 ou 3 min. puis mouillez avec le bouillon.

Ajoutez les raisins et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à l'évaporation complète du bouillon.

Salez et poivrez

le + nutritionnel:

Particulièrement riche en amidon, ce féculent est un très bon fournisseur d'énergie à index glycémique modéré. C'est d'ailleurs le taux élevé en vitamines B1 qui permet de favoriser l'assimilation de ces gucides par l'organisme. Aliment très riche en Potassium, il participe ainsi au fonctionnement musculaire et neurologique normal, ainsi qu'au maintien d'une pression artérielle équilibrée.

S'agissant d'une denrée pauvre en antioxydants, il sera intéressant de compléter le repas avec des fruits et légumes crus qui combleront à eux seuls ce manque.

03/01/2023

Pour 6 personnes

Pelez et coupez en bâtonnets 1 panais, 2 navets jaunes, 2 carottes violettes, 1 rutabagas.

Faites dorer 1 oignons émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les légumes en dés, 2 cuillères à soupe de miel de thym.

Salez, poivrez, mouillez avec 1/2 verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu très doux.

Parsemer de persil ciselé et de brins de ciboulette.

     Le conseil nutritionnel :

L'utilisation de ces légumes  permet de varier vos menus.

Vous les choisirez plutôt bio : ce type de culture qui assure une croissance lente des végétaux, leur permet de prendre le temps de se charger en minéraux et de synthétiser des antioxydants. Vous aurez ainsi l'assurance d'avoir des légumes aux valeurs nutritionnelles plus intéressantes!

Riches en fibres, ces légumes vous aideront à réguler votre transit intestinal et agiront sur votre satiété!