25/05/2018

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

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1 concombre

3 avocats mûrs

2 citrons verts

10 à 15cl d'eau de coco

5cl de crème

1/2 càc de sel fin

Poivre

2 pincées de graines de chia (facultatif

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Placer les ingrédients au réfrigérateur 30 minutes avant de débuter la recette, si lé légumes n'étaient pas déjà préalablement au frais.

Peler le concombre et réservez-en un morceau pour la décoration.

Le trancher dans la longueur, retirer les graines à l'aide d'une cuillère puis le couper en tronçons.

Couper les 3 avocats en 2, puis les dénoyauter et les peler. Réserver 2 belles tranches et citons.

Mixer la chair des avocats restante avec le concombre, le jus du citron vert, du sel et du poivre.

Ajouter l'eau de coco jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Verser le velouté dans des assiettes creuses  décorer avec des tranches fines d'avocat, des dés de concombre, un filet de crème et des graines de chia.

Servir bien frais.

19/04/2017

Pour 4 personnes

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

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4 belles carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

80cl d'eau

1 càc de curcuma

10cl de crème légère

8 asperges vertes

1 cas d'huile d'olive

3 càs de fromage de brebis râpé

1 pincé de piment d'Espelette

1 branche de persil plat

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Peler et émincer l'oignon et la gousse d'ail.

Les faire fondre dans l'huile d'olive sans les laisser colorer.

Ajouter les carottes pelées et coupées en tranches.

Saupoudrer de curcuma, saler puis mouiller avec l'eau.

Portez à ébullition et faire cuire 20 minutes à frémissement.

Lorsque les carottes son tendres, les ôter du feu et mixer finement.

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Emincer les tiges d'asperge.

Replacer la soupe sur le feu, ajouter les asperges coupées en fins tronçons.

Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la crème.

Servir avec une pincée de piment d'Espelette et le fromage râpé

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Le petit + nutritionnel :

Le curcuma est réputée pour ses puissantes qualités antioxydantes et anti-inflammatoires.

Le fromage de brebis peut être consommé par tous les intolérants aux lactose du lait de vache. 

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19/04/2017

Pour 6 personnes

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Préparation 25 minutes

Repos (pâte) : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

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Pour la pâte : 

200g de farine de blé T55

50g de farine de sarrasin

125g de beurre froid + un peu pour le moule

1 càs de parmesan râpé

1 gros oeuf

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Pour la garniture :

2 bottes d'asperges vertes (environ 40 pièces)

20cl de crème

2 brins de persil

2 gousses d'ail

1 càs de pignons de pin

1 citron bio

2 cas d'huile d'olive

Copeaux de parmesan

Sel, poivre

​

Pétrir ensemble les farines, le beurre coupé en dés,  le parmesan, l'oeuf, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Ajouter 1 à 2 cas d'eau si nécessaire.

Former une boule, l'aplatir légèrement, l'emballer dans du film alimentaire et placer au frais 30 minutes minimum.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en formant un rectangle ou un cercle

de la taille du moule.

Foncer le moule beurré et fariné puis piquer le fond de la tarte avec une fourchette.

Recouvrir de papier sulfurisé, lester avec des billes de cuisson et cuire à blanc à 200°C pendant 10 minutes.

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Pendant ce temps, laver les asperges, bien les sécher puis couper leur base.

​

Dans un bol, mélanger la crème, le zeste de citron, l'ail pressé, le persil ciselé, du sel et du poivre.

Etaler cette crème sur le fond de tarte précuit puis répartir les asperges tête-bêche, en les serrant bien.

Arroser avec l'huile, salez légèrement puis réenfourner pour 20 minutes.

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Parsemez de pignons dorés à secs, de copeaux de parmesan e servir sans attendre.

19/04/2017

Pour 4 personnes

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Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 1 heure

Cuisson : 5 minutes

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4 pavés de boeuf

2 càs de sauce soja

1 càc de miel

1 gousse d'ail

1 oignon rouge

400g de tomates cerises

200g de roquette

2 brins de basilic

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Mettre les pavés de boeuf dans un plat, ajouter la sauce soja, la gousse d'ail pelée et pressée, le miel.

Les retourner plusieurs fois pour bien les imbiber du mélange, puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

​

Etaler la roquette sur un plat, répartir les tomates cerises coupées en 2 et l'oignon rouge pelé et finement émincé.

Chauffer une poêle antiadqésive et saisir les pavés de boeuf 2 minutes de chaque côté.

Oter de la poêle puis les couper en lamelles.

Répartir sur la salade, recouvrir de basilic ciselé et servir.

19/04/2017

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

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1 tête de chou fleur

250g de pois-chiches en conserve

1 grenade

1 échalote

1 poignée de roquette

1 citron

4 cas d'huile d'olive

6 brins de persil plat

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Séparez le chou-fleur en bouquets et faites les cuire 10 minutes à la vapeur.

Stoppez la cuisson en les passant ensuite sous l'eau froide.

Pelez et ciselez l'échalote.

dans un saladier, mélangez, l'huile, le jus de citron. Assaisonnez.

Ajoutez le chou-fleur.

Egouttez le pois chiche, rincez les-les et égouttez les à nouveau.

Ajoutez-les au chou fleur, mélangez. Ajoutez le persil et réservez au frais.

Avant de servir, coupez la grenade en deux et récupérez les graines en retournant le fruit et en tapant sur le fond avec le manche d'une cuillère en bois.

Parsemez de roquette et servez sans attendre.

19/04/2017

Pour 4 personnes

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Préparation : 30 minutes

Marinade : 2 heures

Cuisson : 10 minutes

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4 filets de poulet

500g de carottes

1/4 de chou blanc

2cm de gingembre frais

1 orange bio

3 càs de sauce soja

1 càs de miel

3 càs de pignons de pin

2 càs d'huile de colza

2 cas d'huile de sésame

2 càs de vinaigre

8 brins de coriandre

Tabasco

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Pelez le gingembre et râpez-le.

Lavez l'orange, râpez finement son zeste et pressez le fruit.

Détaillez les filets de poulet en fines lamelles.

Dans un saladier, préparez la marinade en mélangeant le gingembre râpé, le zeste et le jus de l'orange, la sauce soja, les deux huiles, le vinaigre, un trait de tabasco et le miel.

Déposez les lamelles de poulet dans un plat, nappez de la moitié de la marinade. Couvrez de film alimentaire et placez au frais minimum 2 heures.

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Pendant ce temps, épluchez les carottes, nettoyez le chou et râpez-les.

Mettez ces légumes dans un saladier et ajoutez le reste de la marinade.

Placez au frais pendant 1 heure.

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A l'issue des temps de pauses, faites chauffer une sauteuse et faites-y revenir les lamelles de poulet avec leur marinade pendant 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retirez du feu et réservez.

Torréfiez légèrement le pignons de pin à sec dans une poêle.

Effeuillez et ciselez la coriandre.

Dans le saladier de légumes, ajoutez le morceaux de poulet, les pignons et la coriandre.

Mélangez et servez rapidement.

19/04/2017

Pour 4 personnes

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1 grosse botte de cresson

1 oignon moyen

1 grosse pomme de terre

5cl de lait 1/2 écrémé

75cl d'eau

15g de beurre doux

Fleur de sel

Poivre

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Rincez le cresson à l'eau claire, puis essorez-le.

Pelez l'oignon et émincez-le.

Epluchez la pomme de terre et coupez la en dés.

Faites fondre le beurre et revenir l'oignon et la pomme de terre à couvert pendant 7 minutes en remuant de temps à autre.

Incoporez le cresson, mélangez bien, puis couvrez avec l'eau.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Mixez jusqu'à obtenir un velouté bien lisse.

Assaisonnez et versez le lait en filet juste avant de servir.

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Le petit plus nutritionnel :

La présence de la pomme de terre permet d'obtenir un velouté plus épais.

Cette texture peut également s'obtenir en remplaçant la pomme de terre par une grosse courgette : moins énergétique car moins riche en glucides, elle vous permettra d'avoir un velouté à la texture parfaite, tout en prenant soin de votre ligne!

Pauvre en matières grasses, ce velouté sera votre  meilleur allié minceur!

19/04/2017

Pour 4 personnes

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2 poireaux

2 gros panais

25 cl de lait 1/2 écrémé

75cl d'eau

1 brin de romarin

1/2 citron bio

30g de beurre doux

Fleur de sel

Poivre

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Lavez les poireaux et émincez-les.

Pelez les panais et détaillez les en morceaux en ôtant le coeur.

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse; il ne doit pas noircir.

Ajoutez les poireaux et le panais et faites dorer 7 minutes en remuant.

Ajoutez le demi citron tel quel et le romarin, couvrez avec l'eau et portez à ébullition.

Laissez cuire environ 25 minutes : le panais doit devenir très tendre.

Jetez le romarin, pressez le demi-citron dans la soupe, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.

Ajoutez le lait et assaisonnez généreusement.

19/04/2017

Pour 4 personnes

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Temps de préparation : 30 minutes

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1 tête de brocolis de 500g

60g de noisettes mondées

1 poignée de roquette

2 càs de ciboulette ciselée

12cl de lait fermenté (lait ribot par exemple)

2 càs de jus de citron

2 cas d'huile d'olive

1/2 gousse d'ail

Sel, poivre

​

Faites dorer les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse en remuant.

Retirez-les du feu, laissez-les refroidir puis concassez les grossièrement.

détachez les fleurette de brocoli et tranchez-les à la mandoline.

Mettez dans un saladier avec la roquette, la ciboulette ciselée et les noisettes concassées (gardez-en quelques unes pour la décoration).

Fouettez le lait fermenté, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail pressé ensemble. Versez sur la salade, salez, poivrez, mélangez délicatement. Parsemez de noisettes concassées réservées pour la décoration.

Servez aussitôt.

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Le petit + nutritionnel

Le brocoli, de la famille des choux, est un des légumes les plus riches en vitamine C, puissant antioxydant. Plus riche que la plupart des fruits, il en contient 37mg/100g. 

Une portion de 100g de brocolis crus couvre à elle seule 34% des apports quotidiens pour un adulte!

la vitamine C étant thermosensible, il est particulièrement intéressant de consommer le brocoli cru afin de lui garder toutes ses qualités nutritionnelles!

Un petit conseil cependant : le taux de vitamine C diminue peu à peu dans les jours qui suivent la récolte des fruits et légumes; il est donc important de les consommer rapidement après les avoir acheté, et de ne pas les oublier au fond de son réfrigérateur...

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Le lait fermenté vous apportera des ferments lactiques naturels, bactéries essentielles pour prendre  soin de votre microbiote intestinal, garant notamment de votre système immunitaire!

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Alors régalez-vous tout en prenant soin de votre santé!

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19/04/2017

Pour 6 personnes

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350g de lentilles corail

3 cubes de bouillon de légumes

1 oignon

2 carottes

1 gousse d'ail

4 pincées de curry

4 pincées de gingembre en poudre

4 pincées de coriandre moulue

1 càs d'huile d'olive

3 càs de crème épaisse

6 brins de coriandre fraîche

Sel, poivre

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Epluchez l'oignon et les carrotes et coupez les en morceaux

Dans une cocotte, faite revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé et les épices.

Remuez puis ajoutez les carottes. Laissez dorer quelques minutes puis ajoutez les lentilles et les bouillons cubes.

Versez 1,5l d'eau et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

A l'issue de la cuisson, mixez les lentilles, puis ajoutez la crème. Mélangez bien. Assaisonnez et servez immédiatement.

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Le petit + nutritionnel

Les lentilles, de la famille des légumineuses, sont économiques, riches en fibres et en nutriments tels que calcium, magnésium, fer non héminique, etc...

L'ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire Alimentation, Environnement, travail) recommande de consommer des légumineuses 2 fois par semaine!

21/01/2019

Ingrédients 

1 potiron coupé en dés

3 carottes en dés

2 patates douces en dés

2 càs de gingembre moulu

100ml de lait de coco

1/4 càc de poudre de chili

1 càc de curcuma

1 càc de curry

sel, poivre

Quelques feuilles de coriande

Croutons (facultatif)

Graines de citrouille

Mettre les carottes, les patates douces et le potiron dans un faitout. Recouvrir d'eau. 

Ajouter sel, poivre, curcuma, poudre de chili, curry et gingembre, puis mélanger.

Laisser cuire environ 20 minutes.

Mixer, puis ajouter le lait de coco.

Mettre dans des bols et saupoudrer de croutons, de feuilles de coriandre et de graines de citrouille.

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Régalez-Vous!

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Le petit + nutritionnel :

Les graines de citrouille ont d'excellentes propriétés diurétiques et dépuratives.

Elles contribuent également à stimuler le système immunitaire grâce à leur grande richesse en zinc, un puissant antioxydant.

11/04/2017

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

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2 grosses courgettes

2 oignons nouveaux

1 petite poignée de cacahuètes grillées non salées, grossièrement hachées

2 gousses d'ail

15g de gingembre

3 càs de sauce soja

2 càs de jus de citron vert

1 grosse poignée de feuilles de basilic thaï

2 càc de miel

1/2 piment rouge

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Emincer finement les oignons, éliminer les extrémités des courgettes.

Fouetter ensemble la sauce soja, le jus de citron, le miel, l'ail pelé et pressé, le gingembre pelé et râpé et les oignons.

Tailler en tagliatelles les courgettes avec un économe.

Y ajouter l'assaisonnement puis servez parsemé de basilic, de cacahuètes et de piment épépiné et émincé.

11/04/2017

Pour 4 personnes

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Préparation : 20 minutes

Temps de pause : 1 heure

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4 petites courgettes

200g de petits pois écossés

1 gousse d'ail

1 citron non traité

Quelque branches de menthe

2 cas d'huile d'olive

Sel, poivre

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Couper les extrémités de courgettes.

A l'aide d'un économe, détailler de fines et longue lanières de courgettes en s'arrêtant à la partie centrale contenant les graines.

Mettre les tagliatelles dans un saladier. Râper finement le zeste et presser le citron.

Verser le jus sur les courgettes.

Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger.

Couvrir de film alimentaire et  placer au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faire frémir une grande casserole d'eau salée. Y plonger les petits pois et laisser cuire 2 minutes à la reprise de l'ébullition. Egoutter et laisser refroidir.

Peler l'ail et le hacher très finement.

Sortir les courgettes du réfrigérateur et les mélanger avec l'ail haché, les petits pois, les zestes du citron et les feuilles de menthe.

11/04/2017

Pour 6 personnes

Tempe de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1 heure minimum

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1 concombre

1/2 chou chinois

2 càs de sésame grillé

1 pincée de piment d'espelette

3 cm de gingembre

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Assaisonnement

8cl d'huile de pépin de raisin

3 cl d'huile de sésame

5 cl de vinaigre blanc

5 cl de miel

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Faites chauffer à feu doux vinaigre et miel dans une petite casserole.

Emincer le chou et mettez le dans un saladier.

Peler et émincer le gingembre en tranches de 3 mm. taillez le en brunoise.

Ajoutez-les au saladier contenant le chou.

Versez le vinaigre au miel très chaud sur les légumes et mélangez pendant 2 minutes.

Laissez refroidir au moins 1 heure en remuant de temps en temps.

Peler et couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur. retirer les graines, émincer-le et ajouter le au saladier.

Ajouter les huiles, assaisonner.

Au moment de servir, ajouter le sésame et le piment d'Espelette.

11/04/2017

Pour 8 personnes

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2 fenouils

1 oignon rouge

2 oranges

2 oranges à jus

12 cl d'huile d'olive

130g de pignons

75g de raisins secs

Fleur de sel

Poivre du moulin

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Peler et émincer l'oignon et le fenouil. Conservez les sommités et gardez les feuilles. émincez très finement le fenouil et l'oignon.

Faites torréfier les pignons dans une poêle à  sec à feu doux pendant quelques minutes puis conservez.

Pressez les oranges à jus, et mélangez dans un bol avec l'huile d'olive et les raisins. Assaisonnez généreusement.

Peler à vif les 2 oranges et coupez les en tranches fines puis en morceaux.

Mélangez ensemble oignons, fenouil, orange en morceaux et assaisonnement à base de jus d'orange,  puis parsemez des pignons d pin.

Servez très frais.

11/04/2017

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

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Ingrédients 

250g de patates douces épluchées

200g de carottes

1,5 càs d'huile d'olive

1 càc de coriandre moulue

1 càc de cumin moulu

250g de quinoa

5 échalotes

2 càs d'huile de noix

3 càs de menthe ciselée

30g d'amandes en poudre

50g de noix de pécan

50g de raisins secs

1/2 càc de coriandre moulue

1/2 càc de cumin en poudre

1/4 càc de cannelle moulue

1/2 citron

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Coupez les patates douces et les carottes en morceaux.

Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arrosez avec l'huile d'olive et les épices et mélangez bien avec les mains.

Faites cuire au four à 200°C, puis laissez tiédir.

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Pendant ce temps, rincez le quinoa, faites le cuire comme indiqué sur le paquet, puis égouttez le.

Coupez les échalotes en 4 et faites les revenir à feu vif avec un peu d'huile.

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Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les légumes rôtis aux épices et les échalotes.

Ajoutez l'huile de noix, la menthe, les oléagineux, les raisins et enfin les épices.

Mélangez bien et servez frais, rosé d'un filet de jus de citron.

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Le petit + nutritionnel : 

Cette salade est d'un grand intérêt nutritionnel : riche en fibres, en protéines végétales et en acides gras polyinsaturés, elle sera une alliée tant pour votre santé  que pour vos repas estivaux!

29/02/2016

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

• 3 endives

• 100g de pousses d'épinards

• 1 orange et 1/2

• 1/2 citron

• 1 c à s de sauce soja

• 1 c à s d'huile de colza

• 4 c à s d'amandes effilées

Otez la base et le coeur des endives, puis coupez-les en lanière et déposez-les dans un saladier.

Rincer et essorer les pousses d'épinards et les ajouter aux endives.

Peler l'orange et en détacher les segments. Les couper en deux et les incorporer à la salade.

Versez le jus d'une demi orange et du demi citron dans un bol, ajoutez du poivre, la sauce soja et l'huile. Mélangez.

Versez la sauce dans le saladier et mélangez la salade.

Faites griller à sec les amandes effilées et ajoutez les à la salade au moment de servir.

Le petit + nutritionnel

Il est inutile d'ajouter de sel à votre sauce, la sauce soja étant déjà suffisamment salée.

14/02/2016

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

• 1 tête de brocoli (environ 500g)

• 60g de noisettes mondées

• 1 poignée de roquette

• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

• 12cl de lait fermenté (ou lait ribot)

• 2 c. à s. de jus de citron

• 2 c. à s. d'huile d'olive

• 1/2 gousse d'ail

• Sel, poivre du moulin

Faites dorer les noisettes quelques minutes dans une poêle sans ajout de matière grasse. Remuer sans cesse.

Retirez-les du feu avant brunissement, laissez les refroidir puis concassez les grossièrement.

Détachez les fleurettes de brocoli et tranchez-les finement.

Mettez 'dans un saladier avec la roquette préalablement lavée, la ciboulette ciselée, les noisettes concassées.

Fouettez le lait fermenté, l'huile et l'ail pressé ensemble.

Versez sur la salade, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Le petit + nutritionnel

Le brocoli est un chou riche en fibres, calcium et vitamine C, qui a le mérite d'être particulièrement digeste.

La consommation de lait fermenté participe à l'enrichissement de votre microbiote intestinal en probiotiques, les garants d'un système immunitaire efficace!

14/02/2016

Pour 4 personnes

Temps de préparation 20 minutes

• 300g de chou rouge

• 1 pomme 

• 1 petit bulbe de fenouil

• 2 c.à s. de moutarde de Dijon

• 1/2 gousse d'ail

• 2 c.à s. d'huile isio 4 ou de Colza

• 4 c.à s. de vinaigre de cidre

• 1/2 citron

• Sel, poivre du moulin

• Persil plat

Racourcissez les tiges du fenouil, tranchez-le en 2, retirez son coeur dur puis émincez-le finement.

Coupez la pomme en 4, retirez le coeur et tranchez-la finement.

Arrosez avec du jus de citron pour qu'elle ne s'oxyde pas.

Emincez finement le chou, ajoutez l'huile, le vinaigre, la demi-gousse d'ail pressée, la moutarde, puis mélangez.

Ajoutez la pomme et le fenouil émincés.

Assaisonnez, puis parsemez de persil ciselé.

Le petit + nutritionnel

Le chou rouge est particulièrement riche en antioxydants grâce à la présence de cyanidine, un pigment de la famille des flavonoïdes. Cette recette qui permet de consommer le chou cru vous assure une entrée aussi savoureuse et parfumée que riche en vitamines!

14/02/2016

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

• 2 petits choux-raves (environ 400g)

• 1/2 bouquet de coriandre fraîche

• 2 échalotes

• 10cl de lait de coco

• 2 à 3 c.às. de sauce nuoc-mâm

• 20g de sucre de canne

• 2 citrons verts non traités

• 2 c.à s. d'oignons frits

Pressez les citrons verts, versez le jus dans un bol, ajoutez le lait de coco, la sauce nuoc-mâm et le sucre.

Mélangez jusqu'à ce que ce dernier soit dissout.

Pelez et râpez grossièrement les choux-raves puis mettez-les dans un saladier.

Ajoutez les échalotes pelées et émincées, arrosez avec la sauce, mélangez et parsemez de coriandre fraîche et d'oignons frits avant de déguster.

Le petit + nutritionnel.

L'utilisation du chou-rave cru permet de préserver tous les atouts nutritionnels de ce légume : sa richesse en vitamine C et en magnésium seront vos alliés anti-oxydants et anti-stress.

La sauce nuoc-mâm étant naturellement salée, il est inutile de rajouter du sel de cuisine dans votre salade.

L'ajout de sucre permet d'obtenir une sauce sucrée-salée typique de la cuisine asiatique. Rassurez-vous, la quantité de sucre  étant limitée (5g/personne soit l'équivalent d'un sucre N°4), cette entrée reste particulièrement intéressante dans le cadre d'une alimentation équilibrée!

09/02/2016

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 35 minutes

• 500g de gros champignons de Paris

• 2 grosses échalotes

• 1 gousse d'ail

• 1 pomme de terre

• 1 litre d'eau

• 2 c.às. de crème fraiche

• 25g de beurre

• 5 branches de persil

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

Nettoyez les champignons et ôtez le pied terreux.

Pelez et hachez les échalotes et l'ail.

Epluchez les pomme de terre et coupez-la en dés.

Faites fondre le beurre, puis blondir les échalotes et l'ail en remuant pendant 5 minutes.

Ajoutez les champignons et la pommes de terre en morceaux et laissez cuire 5 minutes en mélangeant.

Couvrez avec l'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 25 minutes à couvert.

Rincez et effeuillez le persil.

Mixez la soupe, puis incorporez la crème fraiche.

Assaisonnez puis parsemez de persil et servez bien chaud.

09/02/2016

Pour 1 gros bol
Préparation: 10 min

Temps de cuisson : 20 minutes
 

• 2 aubergines

• 1/2citron

• 1 cuillérée à café de vinaigre

• paprika

• sel

• poivre

• 2 gousses d'ail

Laver les aubergines, enlever les extrémités et les couper en 2
Faire cuire les aubergines au micro-ondes (10 à 13 mn par aubergine selon la taille)
Peler les gousses d'ail, les hacher grossièrement et les mettre dans le bol du mixeur
Presser le demi citron et mettre le jus dans le bol du mixeur avec l'ail
Quand les aubergines sont cuites, en prélever la chair et la mettre dans le bol du mixeur avec du sel et du poivre
Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse

Mettre dans un bol, saupoudrer de paprika et garder au frais jusqu'au moment de servir

Servir bien frais 

Le petit + nutritionnel

Nous connaissons tous le caviar d'aubergine aussi gouteux que riche en huile d'olive : la version que je vous propose aujourd'hui a le mérite d'être tout aussi délicieuse mais pauvre en matières grasses. A déguster sans limites à l'apéritif ou en entrée!

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03/02/2016

POUR 2 PERSONNES

100 g de beteraves (+/- 2 betteraves)

1 cuillère à café de graines de cumin

2 cuillères à soupe de jus de citron

sel

2 cuillères à soupe d'huile de noix

Couper la betterave en tranches très fines en vous aidant d'une mandoline si besoin : elles doivent être presque transparentes.

Disposer les tranches sur une assiette plate.
Griller les graines de cumin dans une poêle bien chaude sans matière grasse jusqu'à ce que l'odeur commence à disparaître (elles ne doivent pas se décolorer sinon cela signifie qu'elles sont déjà trop cuites).

Broyer les graines dans un mortier.
Mélanger le cumin avec l'huile de noix.
Ajouter le jus de citron et le sel selon le goût. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser la vinaigrette sur les betteraves.

Dégustez sans attendre afin de profiter de l'atout nutritionnel de ces crudités!

16/01/2016

Pour 1 pizza de 30 cm de diamètre

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

• 1 tête de chou fleur

• 1 gros oeuf

• 40g de parmesan

• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

• 1 petit bouquet de basilic frais

• 1 gousse d'ail

• Poivre du moulin

Pour la garniture

• 15cl de coulis de tomate

• 1 petite courgette

• 1 boule de mozzarella

• 1 poignée de pousses d'épinards

• Copeaux de parmesan

Prélever les fleurettes de chou à l'aide d'un couteau et les rincer à l'eau.

Les placer dans le bol d'un robot et mixer par à coups de manière à obtenir une semoule grossière.

Versez la semoule dans une casserole d'eau bouillante non salée et laissez cuire à frémissements 3 minutes.

Egoutter.

Laissez refroir la semoule et la placer dans un torchon propre. Le nouer en formant une bourse et le presser de manière à retirer tout son liquide.

Mélanger la semoule de chou-fleur sèche avec l'oeuf, le parmesan, la poudre d'amande, la gousse d'ail écrasée, la moitié du basilic ciselé et quelques tours de moulin à poivre.

Répartir la préparation sur du papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm avec la paume de la main, de manière à former un disque.

Enfourner th.8 (250°C) 20 à 25 minutes.

Coupez la courgette en fins bâtonnets et la mozzarella en fines tranches.

Sortir la pizza du four, étaler le coulis de tomates, répartir la courgette, la mozzarella et enfourner 5 minutes th.6-7 (200°C)

Servir avec les pousses d'épinard préalablement lavées, le reste des feuilles de basilic et quelques copaux de parmesan.

Le petit + côté cuisine

Il est inutile de saler la pizza, le fromage utilisé l'étant déjà suffisamment!

Vous pouvez choisir de cuire votre chou fleur au micro-onde en versant la semoule dans un moule en Pyrex et en le cuisant 4 minutes puissance 850w. Cette méthode qui empêche le chou-fleur de se gorger d'eau permet en outre de garder tous les nutriments présents dans ce légume si intéressant!

N'hésitez pas à garnir votre pizza des ingrédients qui vous tentent et que vous avez sous la mains : elles n'en seront que plus créatives.

La cuisson de la semoule de chou-fleur à blanc nécessite une température élevée afin d'assurer un résultat terriblement croquant

Le petit + côté nutritionnel

S'agissant d'une recette riche en fromage, il sera inutile de remanger une portion de fromage le même jour!

Cette recette convient parfaitement aux intolérants au gluten.

19/12/2015

Pour 6 personnes

• 500 g de carottes

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 2 gousses d'ail 

• 1/2 cuillère à café de purée de piment ou de harissa

• 1/2 cuillère à café de sel

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Le jus d'1/2 citron

• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

Peler les carottes, en ôter les deux bouts et mettre à cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Les égoutter immédiatement afin que la chaleur finisse de les sécher.

Préparer la sauce : verser dans un saladier ou un cul-de-poule, le cumin en poudre, les deux gousses d’ail écrasées puis la harissa.

Ajouter trois cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger.

Ajoutez ensuite trois cuillères à soupe de coriandre ciselée puis les carottes cuites coupées en fines rondelles de 2 à 3 mm.

Mélanger et ajouter le jus du demi citron.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Envie de changement pour les fêtes : une entrée délicate qui met la truffe à l'honneur

10/12/2015

15 minutes de préparation

35 minutes de cuisson

Pour 4 personnes

• 1Kg de potimarron

• 1 bouquet garni

• 1 cuillère à soupe d'huile de truffe ou une truffe fraîche

• Fleur de sel, poivre du moulin

Lavez le potimarron, ôtez les graines et les extrêmités. Coupez le en cubes et mettez les dans une grande casserole.

Couvrez d'eau, ajoutez le bouquet garni et un peu de sel.

Laissez cuire environ 25 minutes : les morceaux doivent devenir tendres.

Mixez le potimarron avec un peu de bouillon jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Assaissonez.

Versez dans des assiettes creuses, puis arrosez d'un filet d'huile de truffe ou émincez finement quelques lamelles de truffes sur votre velouté.

Une entrée parfumée, mêlant le chaud au froid et l'onctuosité au croustillant : de quoi ravire vos papilles!

10/12/2015

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes

• 1 potimarron d'environ 1Kg

• 2 oignons

• 20g de beurre

• 2 tranches de pain d'épices 

• 2 gousses de cardamome

• 10cl de crème fraîche épaisse

• Sel, poivre du moulin

Laver le potimarron; Retirez les graines et coupez les extrémités. Découpez le en cubes.

Emincez les oignons.

Faites fondre 20g de beurre dans une cocotte et faites revenir les oignons sans laisser brunir. Ajoutez le potimarron et faites revenir 5min en mélangeant.

Couvrez d'eau presque à hauteur, ajouter la cardamome placée dans une boule à thé et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 20 min.

Retirez la cardamome et prélevez un peu de bouillon avec une louche. Réservez-le.

Mixez le potimarron cuit afin d'obtenir une purée bien lisse; ajoutez les 3/4 de la crème et mouillez avec le bouillon afin d'obtenir la consistance souhaitée. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th.200°C. retirez la croûte du pain d'épice, émiéttez-le pour obtenir un mélange sableux. 

Répartissez en une seule couche sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez et cuisez 5 à 10min en surveillant : il doit devenir croustillant mais ne doit pas devenir noir!

Répartissez la crème de potimarron dans des assiettes creuses, ajouter une petite cuillère de crème sur le dessus en guise de décoration, puis parsemez de l'émietté de pain d'épices.

10/12/2015

La chair onctueuse du potimarron offre des notes de potiron et de châtaigne à la fois. Cultivé de septembre à mars avec un pic de production en novembre, l'arrivée de ce légume sur nos étales nous a permis de varier nos menus hivernaux!

Tout comme les autres courges, elle est d'un apport calorique très modéré : très riche en eau, il fait partie des légumes les plus légers en n'apportant que 25Kcal/100g (soit environ 50Kcal par portion).

Particulièrement riche en béta-carotène (ou pro-vitamine A), il présente à ce titre un double intérêt pour notre organisme :

- Il permet de participer au maintien d'une bonne vision, et d'une peau saine;

- Antioxydant puissant, il permet de protéger notre corps contre les effets nocifs des radicaux libres.

Côté cuisine :

Le béta-carotène étant liposoluble, il sera intéressant de ne pas jeter l'eau dans laquelle le potimarron aura cuit, sous peine de perdre de nombreux bénéfices nutritionnels! Pensez donc à l'utiliser pour diluer vos potages ou purées!

Si vous ne souhaitez pas utiliser de liquide dans votre préparation (gratin, purée épaisse), vous privilègierez alors la cuisson vapeur de votre légume.

Je vous laisse à présent découvrir sur les pages suivantes, les recettes spécialement mises de côté pour vous!

19/04/2017

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h10

Trempage : la veille

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300g de haricots coco secs

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cube de bouillon de volaille

40g de noisettes grillées et concassées

1 petit piment rouge doux

1 bouquet de coriandre

20cl de lait de coco

2 citrons verts

1 feuille de laurier

3 cas d'huile de tournesol

Sel, poivre

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La veille

Faites tremper les haricots 12h dans un grand volume d'eau froide.

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Le jour même

Faites revenir l'ail et l'oignon émincés dans une cocotte avec l'huile.

Ajoutez les haricots égouttés, le laurier et le bouillon cube, mélangez.

Mouillez d'eau à hauteur et amenez à ébullition.

Couvrez et faites cuire 45 minutes à feu moyen. Assaisonnez.

Egouttez les haricots coco sans jeter le bouillon de cuisson, retirez la feuille de laurier et mixez les avec du bouillon pour obtenir une consistance veloutée.

remettez l'ensemble dans une casserole, ajoutez le lait de coco et mélangez sur feu doux sans laisser bouillir.

Rectifiez l'assaisonnement..

​

Servez la soupe avec  des lamelles de piments (sans les pépins), des noisettes concassées et de la coriandre.

Accompagnez de quartiers de citrons verts.

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Le petit + nutritionnel

Les haricots coco, de la famille des légumineuses, sont économiques, riches en fibres et en nutriments tels que magnésium, fer non héminique, etc...

L'ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire Alimentation, Environnement, travail) recommande de consommer des légumineuses 2 fois par semaine!

19/04/2017

Pour 8 personnes

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Préparation 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

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300g de pois cassés

1 bouillon cube de volaille

20cl de crème liquide

2 càc de cumin en grains

Quelques brins de coriandre

Sel, poivre

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Lavez et effeuillez la coriandre en conservant les tiges.

Rincez les pois cassés et faites-les cuire dans une casserole à l'eau froide, avec le bouillon cube, les tiges de coriandre et à 1àc de cumin pendant 40 minutes à couvert.

Salez en fin de cuisson.

Egouttez les pois cassé et mixez-les avec juste assez de bouillon pour obtenir une consistance veloutée.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Reversez dans la casserole, ajoutez la crème et chauffez doucement sans ébullition.

​

Le petit + nutritionnel :

Les pois cassés, de la famille des légumineuses, sont économiques, riches en fibres et en nutriments tels que calcium, fer non héminique, etc...

L'ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire Alimentation, Environnement, travail) recommande de consommer des légumineuses 2 fois par semaine!