Les Plats
Poissons
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Dorade à l'orientale
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Lotte dorlotée au safran
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Springwok de crevettes
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Filets de rougets et nage de cresson aux poires
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Crevettes grillées à l'américaine
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Cocotte de cabillaud et son trio de riz
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Blanquette légère de lotte
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Saumon aux agrumes
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Blanquette de saumon aux poireaux
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Saumon et avocat sauce teriyaki
Viandes
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Blanquette de veau
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Parmentier de boeuf au céleri-rave
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Brochettes de poulet teriyaki
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Supremes de poulet thaï en papillote
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Poulet au raisin et à l'estragon
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Agneau sauté aux brocolis et champignons
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Cocotte de veau aux carottes et oignons nouveaux caramélisés
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Sauté de veau Marengo
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Colombo de boeuf aux poivrons
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Tajine d'agneau aux pruneaux
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Selle d'agneau aux fruits secs
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Epaule d'agneau abricots -oranges
Volailles
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Curry de poulet au bambou
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Blanquette légère de poulet aux asperges vertes
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Brochettes de poulet teriyaki
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Supremes de poulet thaï en papillote
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Poulet au raisin et à l'estragon
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Quesadillas de poulet aux 5 légumes
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Lapin à la moutarde et romarin
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Poulet à la provençale
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Fricassée de volaille aux pommes caramélisées
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Poulet farci aux parfums thaïs
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Poulet rôti au citron confit, pommes de terre à la sauge
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Poulet aux aubergines et curry vert
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Brochettes de poulet au citron
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Poulet en sauce crémeuse aux herbes
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Tendrons de veau au citron
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Pilons de poulet croustillants
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Cocotte de lapin au citron
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Pintade à l'orange
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Poulet au curry et lait de coco
Les poissons maigres
Lotte dorlotée au safran
31/05/2017
Pour 4 personnes
800g de darnes de lotte
1 càc de curry brut
2 cas d'huile d'olive
4 càs de crème à 15% MG
10cl de vin blanc sec
1 càc de pistils de safran
Sel, poivre du moulin
Saler et poivrer la lotte.
Chauffer l'huile dans une cocotte, y déposer le poisson.
Ajouter le vin blanc et le safran.
Laisser cuire 10 minutes après ébullition.
Sortir le poisson er réserver au chaud.
Faites réduire la sauce sur feu vif 5 minutes.
Incorporez la crème et laisser épaissir à feu doux.
Déposer la lotte dans la cocotte, saupoudrer de curry et réchauffer 3 minutes supplémentaires.
Le petit plus nutritionnel :
Le lotte est un poisson maigre qui est moins gras que la viande la plus maigre : elle entre donc dans le top 10 de poissons les + maigres!
Riche en protéines d'excellente valeur biologique, elle fourni en outre une teneur intéressante en minéraux et oligo-éléments.
Dorade à l'orientale
15/04/2017
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
12 filets de daurade de 80g environ avec la peau
600g de céleri branche
60g de pignons de pin
1 citron confit
1 botte de coriandre
7 cl d'huile d'olive
3 càs de miel liquide
1 càc d'harissa
1 càs de raz-el-hanout
30 olives noires
Nettoyez le céleri, coupez-le en morceaux de 10 cm environ, faites les cuire 4 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les, rafraichissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez.
Coupez le citron confit en petits morceaux, retirez les pépins. Hachez les pignons de pin. Ciselez la coriandre.
Dans une casserole, mélangez le raz-el-hanout, le citron, le miel, les pignons, la harissa, l'huile d'olive, les olives et du sel. Chauffez 5 minutes sur feu doux.
Préchauffez le four à 210°C.
Déposer 6 filets de dorade (peau non visible) dans un plat de cuisson. Répartissez la moitié de la préparation dessus puis recouvrez des 6 autres filets de poisson (peau visible).
Répartissez les bâtons de céleri autour. Nappez avec le reste de préparation.
Mettez les daurades à cuire 15 minutes au four en les arrosant à mi-cuisson.
Servez sans attendre!
Spring wok de crevettes
20/06/2016
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
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500g de grosses crevettes fraîches ou surgelées
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250g de pois gourmands
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2 oignons nouveaux
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8 asperges vertes
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1 boîte de maïs miniatures
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4 brins de coriandre
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1 cm de gingembre frais
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3 càs d'huile d'olive
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2 càs de sauce soja
Mettre à chauffer 1 cuillérée à soupe d'huile dans un wok avec les oignons émincés et le gingembre râpé. Laisser cuire 1 minute en mélangeant.
Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes à feu vif en remuant sans cesse. Réserver.
Chauffer l'huile restante dans le wok, ajouter les pois gourmands, le maïs, les asperges, la sauce soja et laisser cuire 5 minutes : les légumes doivent être tendres mais encore croquants.
Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
Servir parsemé de coriande ciselée.
Le petit plus nutritionnel :
Il s'agit d'un plat assez pauvre en matières grasses : les crevettes sont pauvres en lipides et la quantité d'huile ajoutée par personne reste limitée.
Filets de rougets et nage de cresson aux poires
09/02/2016
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
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8 filets de rougets
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1/2 concombre
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1/2 botte de cresson
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1 citron
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2 poires bien mûres
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5 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Pelez et épépinez le concombre. Coupez-le en petits morceaux.
Rincez le cresson à grandes eaux; essorez-le et équeutez-le.
Pressez le citron.
Epluchez et videz les poires. Les mettre dans un saladier et ajouter le cresson et le jus de citron dans un saladier, ajoutez un verre d'eau, mixez le tout au mixer plongeant. Salez, poivrez et ajoutez 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive, mixez de nouveau et réservez au frais.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Placez les rougets dans un plat à four, salez, poivrez et arrosez avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive.
Enfournez 10 minutes.
Répartissez la soupe froide dans des assiettes creuses, déposez les filets de rougets par-dessus et quelques feuilles de cresson, servez immédiatement.
Le petit + nutritionnel
La nage se déguste froide ce qui permet de profiter pleinement de tous les atouts nutritionnels des végétaux : une recette légère riche en vitamines et minéraux!
Crevettes grillées à l'américaine
03/02/2016
Pour 4 personnes
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400 g de crevettes crues non décortiquées
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2 feuilles de laurier
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Jus d'un demi citron
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1 cuillère à café de paprika
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2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
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2 grosses gousses d'ail
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5 cuillère à soupe d'huile d'olive
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poivre du moulin
Hacher les gousses d’ail très finement.
Mélangez ensemble la sauce Worcester, les feuilles de laurier, le paprika, le poivre et le jus du demi citron
Ajouter aux crevettes crues.
Faites chauffer l'huile dans un wok, ajouter les crevettes épicées et cuire pendant 10 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur orangée.
Servez aussitôt accompagné d'une salade de légumes grillés et de riz complet.
Cocotte de cabillaud et son trio de riz
16/01/2016
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes
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4 pavés de cabillaud
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250g de trio de riz (rouge, long et sauvage)
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1 oignon
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2 gousses d'ail
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1 cuillère à soupe de fumet de poisson deshydraté
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 branche de thym
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Sel, poivre du moulin
Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon et l'ail émincé.
Ajouter le thym, du sel, du poivre puis laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, délayez le fumet de poisson déshydraté dans 50cl d'eau.
Déposez les pavés de poisson dans la cocotte, entourer du riz et arrosez du fumet d epoisson.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
Le petit + nutritionnel
L'utilisation d'un poisson très maigre, ainsi que l'apport limité en matière grasse ajoutée, font de ce plat complet un allié parfait pour garder la ligne. Vous n'hésiterez pas à précéder ce plat d'une petite assiette de légumes crus ou cuits, qui vous apporterons les fibres, vitamines et oligoéléments dont vous avez besoin!
La présence de riz, ainsi que de protéines d'excellentes qualités vous assureront une énergie suffisante pour les heures qui suivront votre repas ce qui permettra de limiter le risque de fringale quelques heures plus tard.
Blanquette légère de lotte
03/01/2023
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes
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1Kg de lotte coupée en médaillons
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60g de beurre
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25cl de fumet de poisson
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20 petits champignons de Paris
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20 oignons grelots
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10cl de bouillon de volaille
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10cl de vin blanc sec
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10cl de crème fraîche
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2 carottes
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1 poireau
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1 branche de céleri
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1 jaune d'oeuf
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1 bouquet garni
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1 oignon
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1 clou de girofle
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1/2 citron jaune
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1 pincée de sucre
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Sel, poivre du moulin
Pelez les carottes, nettoyez le poireau et coupez les légumes en tronçons.
Mettez les oignons grelots à temper dans un bol d'eau, puis épluchez-les. Faites-les glacer dans la moitié du beurre, avec le sucre et le bouillon de volaille pendant 20 minutes environ.
Nettoyez les champignons, parez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Mettez 10cl d'eau, le reste du beurre, le sel et le jus du 1/2 citron dans une casserole avec les champignons. Faites cuire 10 minutes environ.
Retirez les champignons et conservez le bouillon de cuisson. Ajoutez le vin blanc, la lotte, les carottes, le poireau, le céleri, le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle et le fumet de poisson.
Faites cuire l'ensemble pendant 20 minutes.
Retirez délicatement les médaillons de lotte et les légumes, maintenez-les au chaud avec les champignons et oignons grelots.
Filtrez le bouillon de cuisson, reversez le dans la casserole nettoyée et faites réduire d'1/3 (environ 10 minutes).
Hors du feu, liez avec la crème et le jaune d'oeuf en remuant sans arrêt.
Ajoutez les morceaux de lotte, les champignons et les oignons grelots.
Servez sans attendre!
Le + nutritionnel
Si vous souhaitez obtenir une recette encore plus légère, vous pouvez utiliser une crème allégée en matière grasse; vous risquez alors de perdre en onctuosité mais vous gagnerez en légèreté. Une remarque cependant : la quantité de crème utilisée étant assez faible dans cette recette, il n'est pas certain que l'utilisation de crème allégée soit vraiment indispensable...
Les atouts nutritionnels des poissons maigres
13/12/2015
Sources de protéines d'excellentes qualités (environ 17g/100g), les poissons possèdent des atouts nutritionnels qui leurs sont propres.
La quantité de lipides qu'ils contiennent va varier d'une espèce à l'autre, pouvant aller du simple au double. Pour simplifier cette notion, il est d'usage de séparer les poissons en deux catégories : les poissons gras, qui comportent plus de 2% de lipides et les poissons maigres qui comportent moins de 2% de lipides.
Intéressons nous ici aux poisson maigres. Qui sont-ils?
Il s'agit entre autre du thon, du cabillaud, de la raie, du merlu, de la lotte, de la sole, du bar, etc...
Selon l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), il est recommandé de consommer 2 fois par semaine du poisson, dont une fois un poisson gras. POURQUOI?
Comme nous venons de le voir, il s'agit d'une source de protéines particulièrement intéressantes, pauvre en matières grasse, et donc faible en calories. Nous verrons dans le chapitre réservé aux poisson gras ce que nous réservent d'ailleurs comme bienfaits ces fameux lipides.
Les poissons sont également source de phosphore, qui participe au métabolisme osseux et au fonctionnement cérébral, mais aussi de nombreux autres oligo-éléments : l'iode (une des composantes essentielles des hormones thyroïdiennes), le zinc et le selenium, de puissants antioxydants, le cuivre qui intervient dans le métabolisme du fer et la synthèse de l'hémoglobine, et enfin le fluor.
Face à ce beau palmarès, une zone d'ombre vient cependant ternir ce tableau : les poissons peuvent être touchés par des polluants environnementaux qui se retrouvent alors dans nos assiettes. Ainsi, si nous en consommons en excès, ces polluants peuvent avoir, sur le long terme, des effets néfastes sur notre santé.
Aussi, afin de limiter au maximum les risques de contamination, il est préférable de consommer des poissons d'origines différentes (origines géographiques / élevage / haute mer...) et de varier les espèces.
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Les poissons gras
Saumon et avocat sauce teriyaki
31/05/2017
Pour 6 personnes
6 pavés de saumon
Ketchup épicé
6 avocats
Sauce teriyaki
50g de pignons
Sucre de canne roux
3 càs de graines de sésame
Poivre du moulin
Huile d'olive
Badigeonnez les pavés de saumon de ketchup épicé.
Coupez la chair des avocats en cubes.
Faites revenir les pavés de saumon sur feu assez vif 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec une càs d'huile d'olive, puis versez un trait de sauce teriyaki à la fin.
Retirez les pavés de saumon, salez à peine, poivrez et réservez-les au chaud.
Mettez à la place les cubes d'avocat; les pignons et les graines de sésame.
Saupoudrez d'une càs de sucre roux, de sel, de poivre et faites-les sauter en secouant la poêle 2 minutes environ.
Ajouter encore un peu de sauce teriyaki et servez aussitôt.
Le petit + nutritionnel :
Inutile de trop saler votre plat, les sauces utilisées l'étant déjà beaucoup!
Saumon aux agrumes
19/04/2017
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 pavés de saumon bio ou label rouge
1 douzaine de petits champignons
2 oranges
1/2 pamplemousse rose
2 oignons nouveaux
1/2 piment vert doux
2 cm de gingembre
1 grosse poignée de germes de soja
1 poignée de graines germées
4 cas d'huile d'olive
2 càs de sauce soja
Sel, poivre
Presser 1 orange. Peler à vif l'autre orange et le pamplemousse.
Les couper en lamelles.
Eplucher et hacher le gingembre.
Eplucher et ciseler les oignons nouveaux avec leur tige.
Epépiner et hacher le piment vert.
Nettoyer les champignons, ôter leur pied.
Laver et égoutter les germes de soja.
Chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir les oignons quelque minutes.
Mettre les champignons et cuire 10 minutes.
Ajouter les germes de soja, le gingembre et le piment.
Faire sauter 2 à 3 minutes puis ajouter les agrumes. Mélanger, saler, poivrer, ajouter la sauce soja, laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les pavés de saumon dans une poêle chaude 4 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.
Saler, poivrer et déglacer avec le jus d'orange.
Servir cette poêlée de légumes surmontée des pavés de saumon grillés et des graines germées.
Blanquette de saumon aux poireaux
27/12/2015
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
4 personnes
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750g de filet de saumon
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4 gros blancs de poireaux
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30cl de fumet de poisson
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25cl de crème liquide
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40g de beurre
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1 grosse pincée de curry
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Sel, poivre du moulin
Retirez les arrêtes et la peau du saumon, coupez le filet en cubes de 2 cm de côté environ.
Nettoyez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons et lavez-les.
Faites fondre 20g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les tronçons de poireaux, le curry, du sel et du poivre. Laissez étuver les poireaux 12 à 15 minutes sur feu doux en les remuant régulièrement.
Portez le fumet de poisson à ébullition dans une casserole. Pongez-y les morceaux de saumon pendant 20 secondes. Egoutez-les délicatement, posez-les sur une assiette, puis couvrez de film alimentaire.
Laissez réduire le fumet d'un tiers. Ajoutez la crème, du sel et du poivre. Laiseez réduire 10 minutes sur feu moyen pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le beurre restant dans la sauce, mixer avec un mixer à bras pour l'émulsionner.
Versez la sauce dans la sauteuse avec les poireaux cuits. Ajoutez les morceux de saumon.
Faites chauffer 4 à 5 minutes sur feu doux sans faire bouillir : le saumon ne doit pas s'assecher.
Servez aussitôt.
Le + nutritionnel
Si vous souhaitez un plat un peu moins riche en graisses d'ajout, vous n'êtes pas obligés d'utiliser une crème fraiche entière mais vous pouvez lui préférer une crème fraîche plus pauvre en matière grasse. Vous pouvez également réduire ou supprimer le beurre ajouté dans la sauce...
Votre sauce, qui aura gagné en légèreté, aura cependant perdu en onctuosité. A vous de choisir!
Les atouts nutritionnels des poissons gras
27/12/2015
Les poisson gras présentent les mêmes qualités nutritionnelles que les poisson maigres, à une différence près : leur taux en lipides et la présence de vitamines liposolubles.
Mais, au fait, de quels poissons parlons nous?
Par poissons gras, nous entendons sardines, maquereaux, saumons, anchois, thons rouges, flétans et espadons. Ce sont ceux qui contiennent entre 7 à 15g de lipides /100g. C'est beaucoup plus que les poissons maigres, certes, mais cela reste cependant une source de protéines d'excellente qualité pauvre en graisses par rapport aux autres sources de protéines animales (oeufs, viandes).
Le mot "gras" ne doit donc certainement pas vous effrayer!
Des quels lipides s'agit-il?
Nous venons de parler de quantité de lipides contenue dans les poisson gras sans dire un seul mot concernant leur qualité.
Eh oui, comme vous le savez bien, il existe plusieurs catégories de lipides, qui n'ont pas tous les même effets sur notre organisme : ce sont les acides gras saturés, les acides gras mono-insaturés et les acides gras polyinaturés. C'est la présence importante de cette dernière catégorie d'acides gras qui rend les poissons gras particulièrement intéressants dans nos assiettes.
En effet, ils sont une source majeure d'acides gras essentiels tels que les oméga 3. Les acides gras essentiels sont des acides gras qui ne peuvent pas être synthétisés pas notre organisme et qui doivent donc être apportés par notre alimentation. Cependant, peu d'aliments en contiennent en quantités intéressantes; ainsi, seuls les poissons (et particulièrement les poissons gras), et quelques huiles végétales (noix, colza, lin) en contiennent de façon importante, raison pour laquelle il est conseillé d'en avoir une consommations régulière.
Mais que nous apportent donc ces fameux oméga3?
Les oméga 3 sont des acides gras essentiels à longue chaîne qui participent notamment au fonctionnement normal du cerveau en retardant le déclin cognitif. Il agit également sur la transmission de l'influx nerveux, sur la fluidité des membranes cellulaires, sur les fonctions immunitaires et sur le fonctionnement normal de la vision. En quelques mots, une consommation suffisante de ces acides gras contribue à se protéger contre les maladies neuro dégénératives et cardiovasculaires.
Parmi ces oméga 3, il en figure 1 en tête de liste et que l'on ne trouve essentiellement dans les poisson gras : le DHA ou acide docosahéxaéonique qui exerce à lui seul une action majeure pour lutter contre les troubles cognitifs et les accidents cardiovasculaires.
Et les vitamines dans tout ça?
Qui dit lipides...dit vitamines liposolubles! Ainsi, les poissons gras sont également un apport intéressant en vitamines A et D, et participent ainsi notamment au fonctionnement normal du système immunitaire, à l'absorption et à l'utilisation optimale du calcium alimentaire.
En conclusion, conformément aux recommandations de l'ANSES, il est fortement conseillé de consommer des poissons gras 1 fois par semaine!
Si vous n'êtes pas particulièrement fan de poisson ou que vous ne vivez pas dans une région propice à son commerce, n'hésitez pas à vous tourner vers les conserves qui feront largement l'affaire!
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Les viandes
Parmentier de boeuf mousse de céleri
25/05/2018
Pour 4 personnes
Préparation 8 minutes
Cuisson : 20 minutes
480g de boeuf haché à 5% de matière grasse
2 càs de crème liquide à 5% MG
1 càs de parmesan râpé
450 de purée de céleri-rave sans matière grasse
1 oignon
2 échalotes
2 cas soupe de persil haché
2 càs de concentré de tomates
10 cl de fond de veau
1 càs de muscade moule
1 càs de chapelure
Sel, poivre
Pelez et hachez l'oignon et les échalotes, mettez-les dans une casserole. Ajoutez la viande, le persil et le concentré de tomates, puis arrosez avec le fond de veau.
Faites cuire 15 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps.
Faites cuire la purée de céleri-rave dans une autre casserole pendant 10 minutes sur feu moyen.
Ajoutez y la crème liquide en fin de cuisson. Poivrez, salez et saupoudrez de noix de muscade.
Dans des ramequins 4 individuels répartissez 1 cas de purée de céleri, puis la viande hachée assaisonnée, et terminez avec le reste de purée de céleri.
Répartissez dessus un mélange de chapelure et de parmesan.
Glissez au four sous le gril afin de faire gratiner et servez chaud accompagné d'une salade de meslun.
Epaule d'agneau abricots-orange
31/05/2017
Pour 4 à 6 personnes
1 épaule d'agneau coupée en morceaux
2 pincées de cannelle
2 càs de miel
3 oranges bio ou non traitées
250g d'abricots secs
1 bouquet de coriandre
Poivre du moulin
Huile d'olive
2 verres de bouillon de volaille
Faites revenir l'épaule dans une cocotte avec 1 cas d'huile d'olive et le miel jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Salez, poivrez et saupoudrez de cannelle.
Coupez les oranges en quartiers, ajoutez-les dans la cocotte avec les abricots secs et la coriandre lavée, séchée et finement ciselée.
Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
Le petit + nutritionnel
Pour obtenir un plat plus léger, préparer-le la veille : dégraissez le plat en retirant la pellicule de graisse qui s'est formée sur le dessus avant de le réchauffer!
Blanquette de veau
19/04/2017
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h50
800g de poitrine de veau
1 carotte
1 oignon
1 clou de girofle
1 blanc de poireau
250g de petits oignons grelots
1 citron
300g de champignons de Paris
1 bouquet garni
25cl de crème de soja
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre
Couper la viande en gros cubes, la déposer dans une cocotte en fonte et recouvrir d'eau froide.
Portez à ébullition, ôter régulièrement l'écume qui se forme à la surface d l'eau, puis baisser le feu.
Ajouter la carotte coupée en rondelles, le blanc de poireau émincé, l'oignon pelé, piqué au clou de girofle et le bouquet garni.
Saler, poivrer et laisser mijoter 1h15.
Incorporer les oignons grelots pelés et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter les champignons de Paris tailles en lamelles et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Récupérer le bouillon, le filtrer et le verser dans une casserole.
Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et ajouter le jus du citron.
Verser dans le bouillon en fouettant vivement.
Reverser l'ensemble dans la cocotte et faire mijoter à feu très doux pendant 5 minute.
Oter le bouquet garni et l'oignon et servir accompagné de riz.
Agneau sauté aux brocolis et champignons
19/04/2017
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
500g d'agneau (épaule ou gigot)
4 oignons verts
2 gousses d'ail
1 tête de brocoli
250g de champignons
200g de riz semi complet
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre
Cuire le riz al dente en suivant les indications sur le paquet.
Pendant ce temps, chauffer 1 càs d'huile dans un poêlon et y faire revenir les oignons verts coupés en biseaux, l'ail pressé, le brocoli détaillé en petites fleurettes et les champignons.
Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
saler, poivrer et réserver.
Egoutter le riz et le verser dans le poêlon en l'aérant avec une fourchette.
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle, y faire revenir l'agneau coupé en fines tranches à feu vif, 3 à 4 minutes en remuant.
Déposer la viande sur le riz et couvrir de légumes.
Le petit + nutritionnel
Le riz semi complet est deux fois plus riche en fibres que le riz blanc : d'un index glycérique bas, il sera votre allié minceur et agira à plus long terme sur votre satiété, alors pensez-y!
Cocotte de veau aux carottes et oignons nouveau caramélisés
15/04/2017
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30
1,2 Kg d'épaule de veau
2 citrons confits au sel
50 cl de jus de veau
4 cas d'huile d'olive
1 càs de gingembre en poudre
1 càs de graines de cumin
4 càs de miel liquide
1 botte d'oignons nouveaux
2 bottes de petits carottes
20g de beurre
2 càs de sucre en poudre
Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les citrons en fines tranches. Déposez les sur l'épaule de veau, puis ficelez-la fermement en maintenant bien les tranches de citron.
Saupoudrez l'épaule de gingembre en poudre, salez et poivrez.
Saisissez l'épaule dans une cocotte avec de l'huile d'olive et les graines de cumin. Une fois dorée, versez le miel, laissez-le légèrement caraméliser, puis versez le jus de veau.
Couvrez la cocotte, mettez-la au four et laissez cuire 1h en arrosant la viande de jus pendant la cuisson.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et oignons nouveaux.
Faites les dorer dans le beurre dans une casserole.
Ajoutez le sucre, laissez blondir puis couvrez d'eau à mi hauteur.
Salez, poivrez puis couvrez les légumes de papier sulfurisé et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu moyen pour les glacer.
En fin de cuisson de l'épaule, ajoutez les légumes glacés dans la cocotte et servez.
Le petit + nutritionnel
De part la présence de miel et de sucre dans cette recette savoureuse, il est préférable de prévoir un dessert pauvre en sucres : une salade de fruits sans sucres ajoutés, aromatisée aux épices fera parfaitement l'affaire!
Sauté de Veau Marengo
15/04/2017
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30
1,2 Kg de sauté de veau
800g de carottes
250g de champignons de Paris
25cl de vin blanc sec
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
10g de beurre
1 petite boite de concentré de tomates (70g environ)
2 càs de farine
3 cas d'huile de tournesol
1/2 bouquet de persil plat
Sel, poivre
Farinez les morceaux de viande.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites y dorer les morceaux de viande sur toutes las faces.
Pendant ce temps, pelez et détaillez les carottes en morceaux, émincez les échalotes et l'ail.
Quand la viande est bien dorée sur toutes les faces, ajouter les carottes dans la cocotte ainsi que le bouquet garni, le vin blanc, 30cl d'eau et le concentré de tomates. Salez poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 1h15 en remuant de temps en temps.
Coupez le bout terreux des champignons. Lavez-les et détaillez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites chauffer 10g de beurre et faites y sauter les champignons découpés en lamelles.
Ajoutez-les dans la cocotte pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Servez parsemez de persil ciselé.
Colombo de boeuf aux poivrons
15/04/2017
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2h30
1,5 Kg de boeuf à braiser
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 petits piments rouges
2 gros oignons
3 gousse d'ail
1 càs de coriandre moulue
2 càs de poudre d ecolombo
2 càs de graines d ecumin
Le jus de 2 citrons verts
4 brins de coriandre
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre
Nettoyez et coupez les poivrons en morceaux. Hachez l'oignons, les gousses d'ail et les piments en veillant à bien ôter les graines.
Coupez la viande en morceaux.
Faites les saisir dans l'huile d'olive dans une grande cocotte.
Retirez la viande, mettez les oignons, l'ail et les piments. Assaisonnez et laissez cuire 5 minutes, en enrobant bien les morceaux avec les épices, puis couvrez largement d'eau froide.
Couvrez la cocotte, laissez mijoter 2h30 sur feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si il en manque en cours de cuisson.
Au moment de servir, parsemez de coriandre fraiche et dégustez avec du riz ou des pommes de terre.
Tagine d'agneau aux pruneaux
20/06/2016
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2h15
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1,2Kg d'épaule d'agneau en gros cubes
-
350g de pruneaux d'Agen dénoyautés
-
1 oignon pelé et coupé en quartiers
-
2 gousses d'ail pelées
-
3cm de gingembre frais pelé et haché
-
1 cuillérée à café de cumin en poudre
-
1 càc de cannelle en poudre
-
1 dose de safran
-
2 càs de miel liquide
-
3 càs d enoisettes
-
Quelques brins de coriande fraiche
-
Huile d'olive
-
Sel, poivre du moulin
Faites revenir les morceaux de viande dans 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive bien chaude, jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées.
Réservez la viande et versez l'oignon. Faites dorer également.
Remettez els morceaux de viande et ajouter les gousses d'ail, le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran et le miel.
Salez et poivrez.
Mélangez bien et versez de l'eau à mi-haiteur.
Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 2h15.
Pendant ce temps faites gonfler les pruneaux dans l'eau tiède et ajoutez-les 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant la cuisson, déposez les noisettes dans une petite poele et faites chauffer en reluant sans cesse de façon à enlever la petite pellicule de peau. Coupez les noisettes en 2.
Ajouter à la tajine à la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis servez.
Le petit + nutritionnel
Il s'agit d'un plat riche en glucides de part la présence importante des pruneaux. Aussi, afin d'équilibrer au mieux voter menu, vous accompagnerez ce plat d'une poelée de légumes justes saisis.
Selle d'agneau aux fruits secs
13/12/2015
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
-
1/2 selle d'agneau désossée et coupée en deux de façon à avoir 1 rôti.
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1 oignon
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20g d'abricots secs
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20g de figues sèches
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10g de raisins secs
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15g d'amandes
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coriandre
-
Le zeste d'1/2 citron non traité
-
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
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Huile d'olive
-
Piment d'espelette
-
Sel, poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180°C.
Epluchez et émincez finement l'oignon.
Concassez les fruits secs.
Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-y suer l'oignon en baissant le feu. Lorsqu'il commence à confire, ajoutez les fruits secs sauf les amandes. Déglacez au vinaigre, salez et laissez compoter pendant une dizaine de minutes. Laissez reforidir puis ajouter les amandes concassées et la coriandre émincée.
Poudrez de piment la selle d'agneau. répartissez la farce aux fruits secs au centre du rôti. Roulez en serrant et ficelez bien pour maintenir le rôti.
Chauffez une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer le rôti sur toutes les faces. Enfournez pendant 15 minutes.
A l'issue de la cuisson, laissez reposer le rôti recouvert de papier aluminium, sur une grille.
Service : coupez en tranches et servez avec le jus de la viande.
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Les volailles
Blanquette légère aux asperges
24/05/2018
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson 50 minutes
600g de blancs de poulet fermier
12 asperges vertes
20cl de vin blanc
50cl de bouillon de volaille
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cas d'huile d'olive
1 bouquet garni
2 càs de Maïzena
20cl de crème liquide
200g de riz sauvage
6 brins d'estragon
Sel, poivre
Détailler les blancs de poulet en gros cubes et les colorer à feu moyen dans une cocotte avec l'huile chaude pendant 5 minutes.
Emincer l'oignon, presser les gousses d'ail, les ajouter dans la cocotte et les faire suer 5 minutes.
Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation.
Verser le bouillon dans la cocotte, ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, cuire le riz sauvage.
Ajouter dans la cocotte les asperges pelées et coupées en tronçons de 4 cm, poursuivre la cuisson 10 minutes.
Récupérer le poulet et les asperges avec une écumoire.
Délayer la Maïzena dans la crème, puis versez le mélange dans le bouillon de cuisson en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir parsemé d'estragon ciselé avec le riz sauvage.
Brochettes Teriyaki
24/05/2018
Pour 8 brochettes, soit 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Marinade : 2 heures
4 blancs de poulet fermier
20 cl de sauce soja salée
10cl de vinaigre de riz
2 càs de miel
2 cas d'huile de sésame
5 brins de thym
Versez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile et le miel dans une casserole, porter à ébullition puis cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Détailler les blancs de poulet en cubes, le mettre avec la marinade dans un saladier. Couvrir de film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes.
Les déposer dans une poêle bien chaude et les parsemer du thym effeuillé. Faire revenir 10 minutes en les badigeonnant régulièrement de marinade.
Servir avec la sauce restante.
Quesadillas de poulet aux 5 légumes
24/05/2018
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 tortillas de blé
2 blancs de poulet fermier
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1/2 poivron rouge
1 petit piment
1 càs de paprika
4 tomates
8 branches de persil
1 citron vert
250g de cheddar râpé
2 cas d'huile d'olive
Sel, poivre
Emincer l'oignon, l'ail, le poivron et le piment. Tailler les tomates en petits dés. Ciseler le persil.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans 1 càs d'huile d'olive pendant 3 minutes.
Ajouter le poivron, le piment et le poulet coupé en petits dés.
Lasser revenir 5 minutes en remuant.
Incorporer les tomates, le paprika et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide des tomates soit évaporé.
Arroser du jus du citron, saler, poivrer et laisser refroidir.
Répartir le cheddar, la préparation aux tomates et le persil sur les tortillas puis passer au gril ou à la poêle huilée 3 minutes de chaque côté.
Coupez chaque tortilla en 2 part et servir bien chaud
Poulet aux raisins et à l'estragon
24/05/2018
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h10
1 poulet fermier coupé en morceaux
200g de raisin blanc
1 oignon
1/2 botte de persil plat
1/2 botte d'estragon
25cl de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
2 cas d'huile d'olive
1 càs de farine
1/2 càc de curcuma
Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers.
Faites chauffer l'huile dans un grand plat au four pouvant aller sur le feu. Faites-y revenir les morceaux de poulet et l'oignon.
Quand ils sont dorés, saupoudrez de farine.
Laissez cuire 1 ou 2 minutes avant d'arroser de vin blanc. Grattez les sucs de cuisson. Arrosez d bouillon.
Ajoutez le curcuma et les herbes ciselées. Salez et poivrez.
Couvrez et enfournez pour une heure.
Ajoutez les grains de raisin épépinés et coupés en 2 5 minutes avant de servir.
Suprêmes de poulet thaï en papillotes
24/05/2018
Pour 2 personnes
Préparation : moins de 20 minutes
Cuisson : 22 minutes
200g de pois gourmands
2 échalotes
1 citron vert
2 escalopes de poulet fermier
1 cas bombée de sauce ou pâte satay
20cl de crème de coco
1 branche de basilic
Sel
Préchauffez le four à 200°C.
Plongez le sois gourmands pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Pelez et coupez les échalotes en morceaux.
Coupez le citron en fines tranches.
Placez les escalope de poulet au centre de 2 feuilles de papier cuisson, sur une plaque allant au four.
Badigeonnez-les de pâte de satay.
Répartissez le poids gourmands et les échalotes autour.
Arrosez de crème de coco et salez très légèrement les légumes.
Disposez les tranches de citron sur le poulet, fermez les papillotes et faites les cuire dans le bas du four pendant 20 minutes.
Déballez-les, ajoutez un peu de basilic sur le plat et servez accompagné de riz thaï.
Curry de poulet au bambou
15/04/2017
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson 30 minutes
800 g de blancs de poulets
600g de bambou émincé
40g de pâte de curry rouge
3 tiges de citronnelle
1/2 botte de basilic thaï
1 piment rouge doux
30g de sucre
40cl de lait de coco
4 cas d'huile de tournesol
4 càs de sauce nuoc-mam.
1 càc de sel.
Rincez le bambou puis versez le dans une casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Egouttez le bambou et rincez-le à l'eau froide.
Retirez la première feuille dure des tiges de citronnelle et coupez-les en biseaux.
Dans une cocotte, faites revenir la pâte de curry dans l'huile sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez 50cl d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez les lamelles de citronnelle puis poursuivez la cuisson 5 minutes avant d'ajouter le sel, la sauce nuoc-mam et le sucre. Versez le lait de coco et baissez le feu.
Emincez les blancs de poulet.
Lorsque le curry commence à bouillonner doucement, ajoutez le poulet émincé et le bambou égoutté.
Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ne cuisez pas le poulet plus longtemps, il perdrait de son moelleux!
Ajoutez le piment et le basilic émincés, servez accompagné de riz thaï.
Le petit + nutritionnel :
Le lait de coco contient en moyenne 20% de matières grasses avec une majorité d'acides gras saturé; elle est donc à peine plus grasse qu'une crème fraîche allégée (18% matières grasses), mais reste beaucoup moins grasse qu'une crème fraiche liquide ordinaire ( 34% de matière grasse).
Lapin à la moutarde et au romarin
15/04/2017
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h30
1 gros lapin découpé en morceaux
250g de moutarde de Dijon forte
5 échalotes
8cl de vin blanc sec
5 gousses d'ail
3 branches de romarin frais
6 càs d'huile d'olive
200g de tomates séchées à l'huile.
Sel, poivre
Epluchez et émincez les échalotes. Ecrasez les gousses d'ail avec la peau. Lavez le romarin.
Badigeonnez le morceaux de lapin avec la moutarde (réservez 1 càs pour plus tard) et disposez-les dans un grand plat allant au four.
Ajoutez les échalotes émincées et les gousses d'ail. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive.
Enfournez le lapin pour 1h15 à 170°C.
A mi-cuisson, ajoutez les branches de romarin et les tomates séchées en les glissant sous les morceaux de lapin, puis mouillez avec le vin blanc.
Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson.
Au terme de la cuisson, sortez le plat du four, badigeonnez de nouveau le dessus des morceaux de lapin avec le reste de moutarde, arrosez avec le reste du jus de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis remettez le plat au four pour 15 minutes à 180°C afin de bien colorer l'ensemble.
Dégustez chaud avec une purée de pommes de terre et une salade.
Poulet à la provencale
15/04/2017
Pour 8 personnes
Préparation :15 minutes
Cuisson : 45 minutes
8 cuisses de poulet
8 tomates
4 poivrons verts
2 gousses d'ail
2 oignons
2 poignées d'olives noires
50cl de vin blanc
3 càs d'huile d'olive
1 brin de thym
1 branche de romarin
Sel, poivre
Découper les cuisses de poulet en 2.
Pelez les tomates après les avoir plongées environ 10 secondes dans l'eau bouillante, épépinez-les, concassez-les grossièrement.
Faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez l'ail et l'oignon hachés, laissez les fondre sans brunir.
Ajoutez les poivrons taillés en lanière. Laissez-les cuire 3 minutes puis ajoutez les tomates et le vin blanc.
Assaisonnez, ajoutez les olives, le thym et le romarin, puis laissez cuire sur feu moyen 45 minutes semi-couvert.
Servez avec du riz.
Fricassée de volaille aux pommes caramélisées
15/04/2017
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
8 cuisses de poulet
8 gros champignons de Paris
4 pommes golden
2 càc de fond de veau
6 càs de crème fraiche épaisse
60cl de cidre brut
1 bouchon de calvados (facultatif)
20g de beurre
20g de sucre en poudre
Sel, poivre
Coupez les cuisses de poulet en 2 ou 3 morceaux.
Dans une cocotte, déposez le beurre, ajoutez les morceaux de poulet et faites les rissoler pour qu'ils colorent légèrement.
Salez, poivrez.
Nettoyez et coupez les champignons en quatre.
Délayez le fond de veau dans 40cl d'eau chaude.
Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, jetez la graisse rendue, puis arrosez de cidre.
Amenez à ébullition et ajoutez le fond de veau délayé.
Ajoutez les champignons.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Stoppez la cuisson. Elevez les morceaux de poulet et réservez-les au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson de moitié. Incorporez la crème fraiche, mélangez bien. Amenez à ébullition tout en fouettant énergiquement.
Replongez les morceaux de volaille dans la sauce.
Epluchez et coupez les pommes en quartiers.
Faites fondre le sucre dans une poudre dans une poêle jusqu'à obtention d'un caramel.
Ajoutez les quartiers de pomme, puis faites les revenir.
Si le caramel est trop épais, ajoutez un bouchon de calvados.
Servez ces pommes caramélisées avec la fricassée de volaille.
Poulet rôti farci aux parfums Thaïs
15/04/2017
Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1h20
1 poulet de 1,2 Kg
5cl d'huile d'olive
Sel, poivre
Pour la farce :
150g de blanc de volaille haché
80g de riz thaï
50g de gingembre frais
1 bâton de citronnelle
2 gousses d'ail
1 petit piment rouge doux
5 cl de sauce soja sucrée
1/2 botte de coriandre
12 feuilles de basilic thaï
5 cl d'huile d'olive
Préparez la farce :
Faite cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée, en respectant le temps indiqué sur le paquet.
Nettoyez, lavez et émincez les oignons.
Epluchez et râpez le gingembre, épluchez et hachez les gousses d'ail, nettoyez et hachez le piment, émincez la citronnelle, hachez la coriandre et le basilic.
Egouttez et rafraichissez le riz sous l'eau froide afin de stopper la cuisson.
Faites fondre les oignons et les gousses d'ail 5 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez le gingembre, le piment, la citronnelle et la sauce soja. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen, arrêtez la cuisson et laissez tiédir.
Mélangez le riz avec le contenu de la poêle, la chair de volaille hachée, la coriandre et le basilic ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre.
Garnissez le poulet de la farce, ficelez-le fermement.
Déposez le poulet dans un plat allant au four. Arrosez-le d'huile d'olive, salez, poivrez l'extérieur.
Placez le poulet dans le four, allumez le four à 190°C.
Une fois la température atteinte, laissez cuire 20 minutes. Baissez ensuite la température à 160°C et poursuivez la cuisson 1h à 1h10 en retournant et en arrosant le poulet régulièrement.
Sortez le poulet du four, laissez le reposer 10 minutes avant de le découper et de le servir avec sa farce.
Poulet rôti au citron confit, pommes de terre à la sauge
15/04/2017
Pour 6 personnes
1 poulet fermier
800g de pommes de terre
1 citron bio
1 citron confit
1 tête d'ail
4 brins de sauge
4 càs d'huile d'olive
15g de beurre
Sel, gros sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Brossez les pommes de terre, coupez-les en quartiers.
Coupez le citron confit en dés.
Râpez finement le zeste du citron fais puis coupez le en quartiers.
Dans un grand plat à four, disposez le poulet, arrosez-le de 2 càs d'huile d'olive, frottez-le d'une pincée de gros sel et de poivre.
Soulevez la peau du poulet et glissez le zeste râpé.
Glissez le beurre avec les quartiers de citron frais dans le croupion.
Disposez les pommes de terre, les dés de citron confit et la tête d'ail autour du poulet, arrosez de 3 càs d'huile. Salez, poivrez et parsemez de sauge.
Enfournez pour 1h15 (surveiller en fonction du poids du poulet).
Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et mélangez les pommes de terre régulièrement.
Brochettes de poulet au citron
21/06/2016
Pour 4 personnes
-
3 filets de poulet
-
2 citrons bios
-
1/2 baguette de pain de campagne ou aux céréales
-
4 feuilles de laurier
-
20g de beurre salé
-
Sel, poivre du moulin
Coupez les filets de poulet en cubes de 1,5cm de côté environ.
Râpez finement le zeste de l'un des citrons après l' avoir lavé, puis pressez-le.
Coupez l'autre en tranches et recoupez-le en triangles.
Dans une jatte, mélangez les cubes de poulet avec les zestes et le jus de citron et laissez mariner au moins 1 heure au frais.
Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
Détailler le pain en fines tranches, beurrez-les légèrement sur les 2 faces.
Déchirez grossièrement le laurier en morceaux avec les doigts.
Préchauffez le four th. 180°C.
Composez des brochettes en alternant poulet et pain, et de temps en temps un triangle de citron et un morceau de laurier.
Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le pain soit grillé et le poulet cuit à coeur.
Servez très chaud accompagné d'une poelée de légumes.
Poulet aux aubergines et curry vert
20/06/2016
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
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6 blancs de poulets fermiers
-
3 aubergines moyennes
-
1 boite de lait de coco
-
2 càs de pâte de curry vert
-
1 càs d'huile d'olive
-
2 bâtonnets de citronnelle
-
4 gousse d'ail
-
1 beau morceau de gingembre frais
-
1 zeste de citron vert
-
4 càs de sauce de poisson nuoc-nam
-
1 botte de basilic thaÏ
-
Un peu de sucre
Découpez les aubergines en cubes.
Hachez finement la citronnelle et l'ail.
Pelez puis râpez le gingembre frais.
Découpez les blancs de poulet en morceaux.
Dans une sauteuse très chaude, versez 1 càs d'huile d'olive et 2càs de pâte de curry vert. Laissez grésiller pendant 30 secondes puis ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir pendant 2 minutes en les imbibant de pâte de curry.
Ajoutez la citronnelle, l'ail, le gingembre, le zeste de citron vert, la sauce nuo-nam et 1càc de sucre.
Laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez les aubergines et le lait de coco.
Dès que la préparation est frémissante, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez une poignée de basilic ciselé à la fin de la cuisson.
Accompagner avec du riz.
Poulet en sauce crémeuse aux herbes
20/06/2016
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
-
4 escalopes de poulet
-
15cl de crème légère 8% de MG
-
1 petit bouquet de persil
-
1 gousse d'ail
-
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
-
1 brin de thym
-
1 brin de romarin
-
Sel, piment d'espelette
Dorer les escalopes de poulet 10 minutes à la poele avec l'huile, en les retournant de temps en temps.
Ajouter l'ail pressé, la crème, la moitié du persil ciselé, le thym effeuillé, el romarin, du sel et le piment. Mélanger, baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Servir parsemé du persil restant.
Tendrons de veau au citron
09/02/2016
Pour 4personnes
• 4 tendrons de veau
• 4 belles tomates
• 1 citron non traité
• 2 gousses d’ail pelées
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de romarin
• sel, poivre
Prélevez le zeste du demi-citron.
Mélangez-le avec le romarin, la moitié de l’huile et un filet de jus de citron.
Disposez les tendrons de veau dans un plat creux et recouvrez-les de marinade.
Réservez 1 h à température ambiante.
Rincez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux, épépinez-les et laissez-les égoutter. Parsemez-les d’ail haché et du reste d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Faites griller les tendrons égouttés au barbecue ou sous le grill de votre four 10 min avec les tomates, en retournant la viande à mi-cuisson.
Servez aussitôt.
Pilons de poulet croustillants
09/02/2016
Pour 4personnes
• 12 pilons de poulet
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 125 g de moutarde
• 1 gousse d’ail pelée
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 pincée de coriandre moulue
• 1 bouquet d’estragon
• sel, poivre
Eliminez la peau des pilons.
Incisez les parties charnues.
Mélangez dans un bol la moutarde, l’huile, l’ail pressé, le miel, l’estragon rincé et ciselé, la coriandre moulue, du sel et du poivre.
Badigeonnez les pilons avec cette préparation.
Laissez reposer au frais 1 heure si possible
Faites griller les pilons 30 min au four th. 7 (210°C) en les retournant souvant. Ne pas hésiter à les faire griller sous le grill pour un aspect encore plus grillé et gourmand!
Cocotte de lapin au citron
16/01/2016
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1h10
Pour 4 personnes
-
1 lapin coupé en morceau
-
1 oignon
-
8 gousses d'ail
-
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
3 citrons bio
-
2 cuillères à café d'anis vert (facultatif)
-
1/2 bouquet de coriandre
-
Sel, poivre du moulin
Chaiffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer la viande sur toutes ses faces pendant 5 minutes.
Ajouter les gousses d'ail entières et l'oignon pelé et coupé grossièrement.
Laissez cuire 5 minutes.
Incorporez les citrons taillés en quartiers, les grains d'anis (facultatif), du sel, et du poivre.
Versez 20cl d'eau dans la cocotte, couvrir et laissez mijoter 1h en ôtant le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Parsemez de coriandre ciselée au moment de servir.
Le petit + côté cuisine
Si vous avez une certaine réticence à l'idée de manger du lapin, vous pouvez aisément le remplacer par des cuisses de poulet; vous adapterez alors le temps de cuisson en le réduisant légèrement par rapport à la recette d'origine.
Le petit + nutritionnel
Le lapin est une viande blanche maigre qui s'intègre très bien dans une alimentation qui se veut légère. Riche en vitamines du groupe B, les gardiennes du système nerveux, elle vous offre en outre des protéines d'excellentes qualités.
A la découverte des volailles
09/01/2016
Les volailles sont une excellente source de protéines d'excellentes qualité (28%/100g), puisqu'elles contiennent tous les acides aminés essentiels, c'est-à-dire ceux que notre organisme ne peut pas synthétiser.
Pauvres en lipides (5%/100g), elles sont les garantes de notre ligne...à condition, bien évidemment de ne pas en consommer la peau, particulièrement riche en acides gras saturés!
Les volailles sont également caractérisées par leur richesse en vitamines du groupe B qui participent notamment au métabolisme des protéines, lipides et glucides.
Ainsi, la présence de vitamine B3 participe au maintient d'une peau saine. Pour exemple, une portion de 100g de poulet permet de couvrir 50% des apports nutritionnels conseillés (ANC) pour un adulte!
La vitamine B5, elle, est une actrice majeure dans le cadre du renouvellement de la peau et des cheveux, ainsi que dans le fonctionnement normal du système immunitaire.
Enfin, l'influence de la vitamine B6 jouera son rôle dans le processus de régulation et de construction des tissus.
Si son taux en fer héminique est moins important que celui de la viande rouge, le roi en la matière, il est tout de même intéressant de noter que 100g de volaille couvre environ 16% des ANC chez un homme adulte.
Pintade à l'orange
09/01/2016
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes
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1 pintade en morceaux (ou 4 cuisses)
-
2 échalottes
-
4 oranges bio
-
2 branches de laurier
-
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
10 cl de vin blanc
-
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
-
Persil
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Sel, poivre du moulin
Pressez 2 oranges. Détaillez les 2 autres, non pelées en 8 quartiers chacune.
Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les échalottes émincées.
Ajoutez les morceaux de volaille salées et poivrées jusqu'à ce qu'ils dorent sur toutes les faces.
Ajouter ensuite le jus et quartiers d'oranges, le vin blanc, le miel et le laurier.
Laissez mijoter à couvert 30 minutes à feu doux.
Parsemez de persil ciselé.
Le petit + nutritionnel
N'ayez pas d'inquiétude avec l'utilisation du vin blanc : ayant subit une cuisson de plus de 20 minutes, l'alcool s'est totalement évaporé : ce plat peut donc être servi aux enfants!
Poulet curry et lait de coco
09/01/2016
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
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600g d'escalopes de poulet
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40cl de lait de coco
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1 petite aubergine
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1 courgette
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1 tomate
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2 petits oignons
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1 gousse d'ail
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1 cuillérée à café de pâte de curry vert
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1/2 cuillérée à café de graines de coriandre
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1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
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Sel, poivre du moulin
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Coriandre fraîche
Coupez le poulet en morceaux.
Dans un faitout, faites revenir les oignons émincés avec l'huile.
Ajoutez l'ail, le poulet et faites dorer sur toutes les faces. Réservez dans un bol.
Dans le même faitout, faites revenir les aubergines et les courgettes préalablement découpées en dés, jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.
Ajoutez la tomate pelée et coupées en petits cubes puis réincorporez le mélange poulet-oignon.
Ajoutez le lait de coco, le curry vert, les épices et aissaisonnez à votre convenance.
Faites revenir à couvert pendant 20 minutes à feux doux tout en remuant de temps en temps.
Servez chaud parsemé de coriande fraîche ciselée, avec du riz basmati (environ 60g de riz cru par adulte).
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